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28.10.2018 – Gault Millau verleiht ghisallo eine Haube
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Gastronomie/Gault Millau/Restaurant ghisallo
Wien, 28. Oktober 2018
Utl.: Als Newcomer hat es das ghisallo mit einem modernen Mix aus mediterraner Kulinarik und Wiener Klassik in die Reihe der Haubenlokale geschafft.
Das ghisallo ist ein bemerkenswertes Restaurant. Vermuten würde man eine solche Location eher in London, New York oder Mailand. Hinter der unscheinbaren Fassade wartet ein kulinarischer Streifzug vom Mittelmeer in die Wiener Küche. Entlang dieser Reise macht Küchenchef Patrick Pannosch auch gerne bei levantischen oder asiatischen Inspirationen Station. Ein brillianter Mix, der prompt vom Gault Millau mit einer Haube honoriert wurde.
Geboten wird eine ausgewogene Karte basierend auf der mediterranen Ausrichtung des ghisallo; erweitert wird um die Komponenten leichter und moderner Küchenkultur. Da kommen die Rote Rüben Gnocchi mit Ziegenkäse und Kren daher; das Wolfsbarschfilet darf sich zu Pilzrisotto und Rucolapesto legen. Das butterzarte Rib Eye Steak holt sich Begleitung von Kenia Bohnen, French Fries und Aioli und die Tarte vom Hokkaidokürbis lässt sich von Kernöldip, Vogerlsalat und Kürbiskernen verfeinern. Die traditionellen Wiener Gerichte wie kräftige Hühnersuppe mit Frittaten und Wurzelgemüse oder das Wienerschnitzel mit Erdäpfelsalat freuen sich jedenfalls über die Frischzellenkur ihrer mediterranen Kollegen.
Das ghisallo hält noch eine weitere Überraschung bereit. Aus voller Überzeugung wird gänzlich auf Convenience Produkte, Geschmacksverstärker und Aromen verzichtet. Sogar eine Mikrowelle sucht man vergeblich in der Küche. Beharrlich ungläubige Gäste führt die Chefin schon einmal persönlich in die Küche um den Beweis anzutreten.
Neben dem á la Carte Angebot wird im ghisallo auch ein preiswertes Mittagsmenü serviert. Ab 8,90 Euro stellt man sich hier sein persönliches Mittagessen zusammen. Derzeit angesichts der gebotenen Qualität wohl eine der besten Optionen für Lunch in Wien.
Eine gut sortierte Gin-Bar mit über 40 Sorten rundet das ghisallo Erlebnis ab und gibt Gelegenheit, Gespräche in den Abend hinein ausklingen zu lassen.
Hinter dem ghisallo steht eine leidenschaftliche Gastgeberin und Radsportlerin. Livia Palffy, geborene Salzburgerin, hat vor einigen Jahren Ihre Liebe zum Radsport entdeckt. Die zu hochwertiger Kulinarik war schon immer da. Nach zwei Jahren des Konzipierens, der Locationsuche und der Planung eröffnete sie Ende 2016 ihre Fusion aus mediterraner Küche und italienischem (Radsport-)lebensgefühl; neben dem einzigartigen Restaurant betreibt Livia Palffy auch ein direkt angeschlossenes Rennradgeschäft.
www.ghisallo.cc
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